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[单项选择]发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）.
A. 鞣酸
B. 草酸
C. 植酸
D. 碳酸
[判断题]新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
[单项选择]（）新鲜酵母贮存的最佳温度应为。
A. -10～0℃
B. 2～10℃
C. 11～20℃
D. 21～27℃
[填空题]发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
[判断题]釉的膨胀系数小于坯时易产生釉裂，釉的膨胀系数大于坯时易产生剥釉。
[判断题]发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
[单项选择]在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。
A. 4%
B. 5%
C. 6%
D. 7%
[判断题]生产1502坯时，拉矫机对热坯的给定压力为4.0～5.0Mpa，对冷坯的给定压力为2.0～3.0Mpa。
[单项选择]在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器榨取果汁。
A. 胡萝卜、橘子、西红柿、葡萄
B. 柠檬、橘子、芦柑
C. 哈密瓜、胡萝卜、西红柿
D. 胡萝卜、橘子、西红柿
[判断题]在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将西红柿、胡萝卜、哈密瓜先洗净,用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。
[判断题]釉的膨胀系数大于坯时，釉面会产生龟裂和剥落。
[单项选择]釉的膨胀系数远大于坯时，釉面会产生（）缺陷。
A. 开裂
B. 剥落
C. 缩釉
D. 桔釉
[单项选择]调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）。
A. 0℃~60℃
B. 0℃~30℃
C. 25℃~40℃
D. 30℃~60℃
[单项选择]当某陶瓷制品的釉＞坯时，釉层应该承受的是（）
A. 无作用力
B. 剪切应力
C. 压应力
D. 张应力
[单项选择]用烧割法切取样坯时应留有足够的加工余量一般不小于（）mm。
A. 10
B. 20
C. 50
D. 30
[单项选择]装载单件重量1t及其以下的金属块、锭、坯时，须（）在车地板上。
A. 前后分布
B. 均匀分布
C. 排摆装载
D. 梯形装载
[判断题]在钢板及扁钢上取冲击样坯时，应保留一个表面层，冲击缺口轴线垂直于该表面层。
