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[单项选择]蛋白质的四级结构是指（）
A. 由多个亚基构成的蛋白质
B. 由多个结构域构成的蛋白质
C. 含有4种二级结构的蛋白质
D. 含有二硫键的蛋白质
E. 只有1个N端的蛋白质
[名词解释]蛋白质四级结构（quaternary structure）
[单项选择]关于蛋白质四级结构的正确叙述是（）
A. 蛋白质四级结构的稳定性由二硫键维持。
B. 四级结构是蛋白质保持生物学活性的必要条件。
C. 蛋白质都有四级结构。
D. 蛋白质亚基间由非共价键聚合。
[填空题]酶化学本质是（），具有蛋白质的（）、（）和（）结构，有的还具有蛋白质的四级结构特征。
[单项选择]具有四级结构的蛋白质是（）
A. 胰岛素
B. 核糖核酸酶
C. 血红蛋白
D. 肌红蛋白
[单项选择]具有四级结构的蛋白质特征是（）
A. 分子中必定含有辅基
B. 两条或两条以上具有三级结构多肽链的基础上，肽链进一步折叠、盘曲形成
C. 每条多肽链都具有独特的生物学活性
D. 依赖肽链维系四级结构的稳定性
E. 由两条或两条以上具有三级结构多肽链组成
[填空题]维系蛋白质四级结构的最主要作用力是（）。
[填空题]维持蛋白质的一级结构的化学键有（）和（）；维持二级结构靠（）键；维持三级结构和四级结构靠（）键，其中包括（）、（）、（）和（）.
[简答题]何谓蛋白质的一、二、三、四级结构？维持各级结构的化学键主要是什么？
[简答题]蛋白质的变性对食品的一、二、三、四级结构有什么影响？
[判断题]蛋白质的变性是指一、二、三、四级结构上重大的变化。
