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[单项选择]（）酿酒香
A. 高粱
B. 玉米
C. 大麦
D. 大米
[单项选择]营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是（）。
A. 转到热菜间继续使用；
B. 储藏于相应冷藏设备中
C. 拌入剩余冷菜制品中；
D. 直接丢弃不用
[判断题]白酒香型由最初5大香型发展至今为10种香型。
[简答题]酒的香味比滋味更难以把握和描述，品尝者应该怎样区分开香气里面的芳香和酒香？
[单项选择]中国茅台酒的酒香属于（）型。
A. 酱香
B. 清香
C. 浓香
D. 窖香
[填空题]兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。
[多项选择]优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。
A. 尾段
B. 前段
C. 酒头
D. 中段
[填空题]浓香型白酒香味成分的量比关系是影响白酒（）和（）的关键。
[报关编码]由猪肉的18%，牛肉的80%、2%的调味汁精细制成的食品(罐头装，净重200克，可见少量肉粒)
[多项选择]下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。
A. 异香
B. 窖香带陈味
C. 窖香欠纯正
D. 泥臭味
E. 窖香浓郁
[报关编码]用煮熟的猪肉(占25%)、鱼肉(占40%)、蔬菜(占10%)及调味汁混合在一起制成的配制食品，罐头装
[报关编码]用煮熟的猪肉(占10%)、鱼肉(占40%)、牛肉(占10%)、蔬菜(占40%)及调味汁混合在一起制成的配制食品，罐头装
[判断题]白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。
[单项选择]对一款葡萄酒来说，初期的酒香指的是什么？
A. 主宰一款酒的酒香
B. 强烈浓郁的酒香
C. 葡萄品种本身带来的酒香
[单项选择]白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。
A. 500
B. 700
C. 1000
D. 1200
[判断题]白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。
