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[单项选择]加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。
A. 调味制品
B. 水果制品
C. 腌渍制品
D. 干货制品
[简答题]海参5kg，每千克80.00元，经泡发和摘洗得湿海参16kg，求湿海参每千克的成本。
[简答题]海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法？
[单项选择]按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为（）。
A. 青翅
B. 明翅
C. 翅饼
D. 水盆翅
[填空题]用海参制馅一般应洗去海参肠子，洗净泥沙（）使用。
[单项选择]用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用
A. 剁碎
B. 斩蓉
C. 切小丁
D. 剁成末
[判断题]海参是一种名贵的海味，因其功效相似于人参，故称“海参”。
[判断题]鱼翅是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品原料，因其难得而身价不菲，它更是奢华和财富的象征。鱼翅中含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。
[单项选择]西伯利亚大陆桥东起俄罗斯的海参葳，西至欧洲荷兰鹿特丹，全长11880公里，因为主要利用了东起海参葳、西至（）长达7000多公里的西伯利亚大铁路为陆上运输通道，因而得名“西伯利亚大陆桥”。
A. 亚历山大斯塔德
B. 佩斯尔尼斯
C. 车里雅宾斯克
D. 阿姆斯特丹
