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[单项选择]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A. 水的用量
B. 面粉的种类
C. 面团的温度
D. 水的温度
[单项选择]层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比（）。
A. 略小
B. 略大
C. 一样
D. 多一倍
[判断题]膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。
[单项选择]擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。
A. 炉温太高，火太旺
B. 冷冻时，没冻硬
C. 烤制时，火太慢，没烤熟
D. 冷冻时间太长
[单项选择]储油气层主要分为（）、碳酸盐岩类和其他岩盐储集层三类。
A. 碎屑岩类
B. 沉积岩类
C. 化学岩类
D. 生物岩类
[单项选择]神经感觉层包括有三类细胞即（）
A. 神经元、神经胶质和血管系统
B. 上皮细胞、神经元和血管系统
C. 上皮细胞、内皮细胞和血管系统
D. 上皮细胞、神经胶质和神经元
E. 内皮细胞、神经胶质和神经元
[单项选择]在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。
A. 芙蓉饼
B. 炉饼
C. 哈达饼
D. 水晶饼
[单项选择]管理信息按决策层次分类。可分为三类：战略信息、战术信息和（）。
A. 流动信息
B. 固定信息
C. 报表信息
D. 业务信息
[填空题]经过开酥后制成的成品，酥层不呈现在外的称为（）。
[简答题]根据应力历史可将土（层）分为那三类土（层）？试述它们的定义。
[填空题]经过开酥后制成的成吕，酥层不呈现在外的称为（）。
[多项选择]数字化变电站过程层的主要功能分（）三类。
A. 电力运行实时的电气量检测
B. 运行设备的状态参数检测
C. 操作控制执行与驱动
D. 汇总过程层实时数据信息
[多项选择]机械式立体停车的类别有：升降横移类、垂直循环类、水平循环类、多层循环类、平面移动类、（）。
A. 巷道堆垛类；
B. 垂直升降类；
C. 简易升降类；
D. 汽车升降机类。
[单项选择]职业分类一般划分为大类、中类、小类、细类四个层次。根据工作任务与分工的同一性进行分类属于：（）
A. 大类层次
B. 中类层次
C. 小类层次
D. 细类层次
[单项选择]层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。
A. 开酥时生粉用得太多
B. 水油面与干油酥比例不适当
C. 水油面与干油酥软硬不一致
D. 剂子风干发生结皮现象
