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[判断题]食品的颜色会影响感官感觉。一般来说，红色可以使人解馋，黄色可以止渴，绿色则使人清凉。
[单项选择]形象和颜色是首先进入就餐者（）感官的信息。
A. 视觉
B. 嗅觉
C. 味觉
D. 触觉
[单项选择]以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（）。
A. 乳白色或稍带微黄色
B. 白色中稍带青色
C. 呈浅粉红色
D. 显著的黄绿色
[单项选择]感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。
A. 正常食品
B. 所用原料
C. 其他食品的照片
D. 菜肴本身的价格
[单项选择]对尿液颜色几乎没影响的物质是
A. 尿色素
B. 尿胆原
C. 尿胆素
D. 尿卟啉
E. 尿糖
[单项选择]感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
A. 加工过程
B. 食品
C. 外包装
D. 价格
[填空题]感官品评也称为（）、感官试验、感官测定等。
[判断题]麦芽感官质量有缺陷时，将影响啤酒的色度、香味和口感。
[简答题]糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？
[填空题]灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。
