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[单项选择]用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。
A. 不上浆
B. 需挂糊
C. 不调味
D. 要拍粉
[简答题]从细胞壁中的蛋白质和酶的发现，简述对细胞壁功能的认识。
[单项选择]下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。
A. 丹麦面包
B. 汉堡包胚
C. 农夫面包
D. 小餐包
[单项选择]抗酸杆菌的主要特点是细胞壁含有大量（）一般不容易着色，但经加温或延长染色时间着色后，能抵抗酸性乙醇的脱色，故得名。
A. 多聚糖
B. 蛋白质
C. 荚膜
D. 脂质
[填空题]细菌细胞壁的基本成分是（），该成分为原核细胞型微生物特有，使细胞壁具有坚韧特性。
[简答题]什么叫肉的成熟？在成熟时会发生哪些变化？
[单项选择]真菌和植物均具有细胞壁，但组成成分不完全相同，下列有关细胞壁的叙述，哪一项错误？（）
A. 植物的细胞壁含纤维素
B. 真菌的细胞壁含肽聚糖
C. 真菌的细胞壁含有一种含氮的多糖类
D. 真菌的细胞壁的成分和昆虫的外骨骼成分类似
[单项选择]藻类植物中细胞壁的形态及结构也是分类的主要依据之一。在下列有关于细胞壁的论述中错误的选项是（）
A. 大多数甲藻门的细胞壁具有纤维素组成的甲块
B. 各种藻类植物的细胞外面都有细胞壁，细胞壁的主要成分之一是纤维素
C. 硅藻门植物的每一个细胞均由两半套合而成，细胞壁含有硅质
D. 将藻类植物细胞壁的成分加以比较，细胞壁的成分和高等植物最近的是绿藻门
[单项选择]真菌细胞壁的主要成分是（）
A. 几丁质
B. 胞壁酸
C. 纤维素
D. 核酸
[单项选择]G+细菌细胞壁中含有（）
A. 脂多糖
B. 磷壁酸
C. 结晶紫
D. 溶菌酶
[单项选择]细菌细胞壁的主要成分是（）。
A. 脂蛋白
B. 磷壁酸
C. RNA
D. 脂多糖
E. 肽聚糖
[单项选择]细菌细胞壁的主要功能是（）。
A. 生物合成
B. 维持细菌的外形
C. 参与物质交换
D. 呼吸作用
E. 能量产生
[单项选择]细菌细胞壁特有的成分是（）。
A. 肽聚糖
B. 外膜
C. 脂蛋白
D. 脂多糖
E. 类脂
