更多"[单选题]对传热介质而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的()和向食"的相关试题:
[单选题]对热源而言,火候表示在单位时间内()的多少。
A.火力增大
B.火力变化
C.产生热量
D.热耗值
[单选题]煎的传热介质是()。
A.金属
B.油和金属
C.金属和热空气
D.油
[单选题]盐局的传热介质是()。
A.水蒸汽
B.盐
C.原料的油脂
D.锅的内壁
[单选题]不属于油传热介质特点的是( )。
A.储热性能好
B.有利于菜肴香气的形成
C.有利于原料的形成
D.有利于保护维生素
[单选题] 水套加热炉是以( )为传热介质。
A.天然气
B.水
C.火
D.烟火管
[单选题]不易使原料均匀受热的传热介质是()。
A.水
B.水蒸气
C.食用油
D.盐粒
[单选题]下列以水为传热介质的面点技法是()。
A.蒸
B.煮
C.烙
D.煎
[判断题] ( )水套加热炉是以天然气为传热介质。
A.正确
B.错误
[判断题] ( )水套加热炉是以水为传热介质的。
A.正确
B.错误
[单选题]能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是( )。
A.水蒸气
B.食用油
C.锅
D.砂粒
[单选题]扬州名菜“醋熘鳜鱼”所用的传热介质是()。
A.水
B.油
C.蒸汽
D.以上答案都不对
[判断题]在烹调中,可以根据传热介质来判断火力的大小。( )
A.正确
B.错误
[填空题]HXD1电力机车主变压器支路中，使用（ ）为传热介质。
[单选题]烹调加热过程中的传热介质是通过()方式来加热原料。
A.传导
B.对流
C.辐射
D.以上答案都对
[填空题]水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。
[判断题]作为传热介质的水蒸气是在密封的环境中被利用的。( )
A.正确
B.错误
