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[判断题]在冷菜鱼香味中，决定咸味的调味品是酱油。
A.正确
B.错误
[单选题]酱油含有多种( )、糖类、有机酸、色素及香料成分,除了咸味,还有鲜味、香味等。
A.谷氨酸
B.氨基酸
C.维生素
D.有机酸
[判断题]鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调节咸味。
A.正确
B.错误
[判断题]( )鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的,很少用盐调制咸味。
A.正确
B.错误
[单选题]酱油的咸味是由作用形成的。
A.食盐
B.碘盐
C.精盐
D.再制盐
[单选题]酱油不仅有咸味，且有颜色，所以做白汁菜肴时不加酱油。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（ ）。
A.氯化钠
B.氯化钾
C.氯化铁
D.硫化锌
[单选题]为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味,酱油等含咸味的调味品应( )。
A.先放后者
B.先白煮.中途放
C.先白煮.临时起锅前放
D.先放后放均可
[单选题]鱼香味的调料主要有( ).川盐.酱油.白糖.醋.姜末.蒜末.葱丁等。
A.泡椒
B.鲜椒
C.干椒
D.花椒
[判断题]酱油中的香味是由醇类化合物的酒香味、酯类、酚类的芳香合作呈现。点：柱侯酱的原料组成。
A.正确
B.错误
[单选题]在含量相同条件下，决定香味强度的是（）。
A.温度
B.阈值
C.pH
D.时间
[单项选择]咸味药物的不良作用是
A. 腻膈碍胃
B. 收敛邪气
C. 伤津、伐胃
D. 耗气伤阴
E. 能伤脾胃及脉凝泣而变色
[单项选择]咸味药的作用是（）
A. 发散
B. 缓急
C. 清泻
D. 收敛
E. 软坚
[简答题]衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阅值两方面决定的。
[简答题]衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。
