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[单选题]牛米龙肉瘦肉多,肉质细嫩,适于( )等烹调技法。
A.炖.焖
B.扒.蒸
C.炒.烹
D.焅.汆
[单选题]羊前腿肉的特点是( ),筋膜较少,肉质较老,属二级羊肉。
A.肥多瘦少
B.瘦多肥少
C.筋少肉多
D.肉少筋多
[判断题]( )牛仔盖肉瘦肉多,肉质细嫩,筋膜较少,为一级牛肉。
A.正确
B.错误
[判断题]牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、筋膜较少、肉色红润、肌肉块小巧。
A.正确
B.错误
[判断题]( )牛米龙肉位于底板肉的下方,属一级牛肉。
A.正确
B.错误
[单选题]羊前腿肉的特点是肥多瘦少,筋膜较少,( ),属二级羊肉。
A.筋膜较多
B.肉质较老
C.肉质粗老
D.结缔组织多
[判断题]( )牛米龙肉又称股肉,肌肉块大,属二级牛肉。
A.正确
B.错误
[单选题]牛米龙肉属于( )牛肉,适用于煎.烤.炒等烹调技法。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]猪颈肉，、肉质老、筋膜较多、肉色红。
A.肥肉多
B.肥油多
C.大油多
D.瘦肉多
[单选题]牛米龙肉又叫股肉,相当于猪的( )。
A.臀尖肉
B.五花肉
C.里脊肉
D.上脑肉
[单选题]羊肋条肉肥瘦夹层,肥肉筋膜较多,肉质较好,属于( )羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]下列胴体羊肉中，()筋膜较多，肉质粗老，颜色暗红。
A.颈肉
B.腹肉
C.肋肉
D.胸口肉
[判断题]猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较嫩、肉色较红。
A.正确
B.错误
[判断题]猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较老、肉纤维较粗、肉色较红。
A.正确
B.错误
[单选题]羊肋条肉肥瘦夹层,肥肉筋膜较多,肉质( ),属二级有羊肉。
A.较差
B.较好
C.粗老
D.最好
[单选题]下列( )刀法适合加工体积较大,韧性较强,筋膜较多的原料。
A.滚料切
B.平刀推拉片
C.锯刀切
D.平刀推片
[判断题]猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。
A.正确
B.错误
[判断题]羊的胸口肉，瘦肉多，筋膜少，质地较嫩。
A.正确
B.错误
