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[单项选择]以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。
A. 熘
B. 炒
C. 爆
D. 炖
[单项选择]制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。
A. 煎烧
B. 煎熘
C. 干煎
D. 煎焖
[单项选择]“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）
A. 炒
B. 煎
C. 炸
D. 熘
[单项选择]制作（）是采用熬的烹调方法。
A. 烩什锦
B. 家常炖鱼
C. 奶汤鲫鱼
D. 芙蓉三鲜
[单项选择]制作（）是采用冻的烹调方法。
A. 松仁小肚
B. 五香鱼
C. 水晶肘子
D. 酥鲫鱼
[单项选择]制作（）是采用涮的烹调方法。
A. 毛肚火锅
B. 水煮活鱼
C. 汆白肉
D. 盐水鸡
[单项选择]制作（）是采用烩的烹调方法。
A. 砂锅豆腐
B. 双冬汽锅鸡
C. 芙蓉三鲜
D. 汆丸子
[单项选择]制作（）是采用氽的烹调方法。
A. 水煮肉片
B. 凤凰鱼片汤
C. 砂锅鱼头
D. 清炖羊肉
[单项选择]制作（）是采用煨的烹调方法。
A. 芙蓉三鲜
B. 佛跳墙
C. 炖酥肉
D. 普宁豆酱鸡
[单项选择]制作（）是采用挂霜的烹调方法。
A. 拔丝苹果
B. 怪味花生
C. 苏白肉
D. 香蕉锅炸
[单项选择]“双皮刀鱼”采用的烹调方法是（）。
A. 炸
B. 熘
C. 烧
D. 蒸
[单项选择]砂锅牛肉是采用（）的烹调方法。
A. 烩
B. 炖
C. 煮
D. 煨
[简答题]传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是？
[单项选择]制作（）是采用白烧的烹调方法。
A. 家常豆腐
B. 浓汁烧鱼肚
C. 南乳烧肉
D. 开水
[单项选择]制作（）是采用酱烧的烹调方法。
A. 南乳烧肉
B. 酱爆鸡丁
C. 葱烧海参
D. 酱炖豆腐
[单项选择]制作（）是采用白扒的烹调方法。
A. 扒鸡茸鱼翅
B. 鸡腿海参
C. 扒肘条
D. 扒狗肉
[单项选择]制作（）是采用油炸卤浸的烹调方法。
A. 扒鸡
B. 卤水豆腐
C. 酱猪蹄
D. 沟帮子烧鸡
[单项选择]在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
