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[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。
A.碳化变性
B.碳化变脆
C.凝结变性
D.凝结碳化
[单选题]热空气加热是在辐射热与对流热的条件下不,使原料表层( ),产生干脆焦香的风味。
A.碳化变性
B.碳化变脆
C.凝结变性
D.凝结碳化
[单选题]车辆寒区包有尿素加热，燃油加热和（）
A.冷却液加热
B.进气加热
C.座椅加热
D.其他
[判断题]烘炉加热和正常加热，气体流动途径相同。
A.正确
B.错误
[判断题] 料头是根据菜肴的原料、加热和调味方法进行搭配组合。它可分为常用料和炖料两大类。
A.正确
B.错误
[判断题]在加热炉辐射室内只存在着辐射传热。
A.正确
B.错误
[判断题]（）热传导的三种基本方式是:热传导、对流传热和辐射传热。
A.正确
B.错误
[单选题](37500)KSQ系列沸腾翻水式电热开水器接通电源后加热和缺水指示灯均不亮，接触器不吸合的处理方法之
一：开关损坏，()。
A.更换开关
B.接好断线
C.查找短路点
D.更换控制板
[单选题](37544)KSQ系列沸腾翻水式电热开水器接通电源后加热和缺水指示灯均不亮，接触器不吸合的处理方法之 一：保险丝熔断，控制电路短路，检查处理后更换()。
A.保险丝
B.线圈
C.电热管
D.电磁阀
[单选题]热应力是指工件加热和（或）冷却时，由于不同部位出现温差而导致热膨胀和（或）冷缩（）所产生的的应力。
A.均匀
B.不均匀
C.整体
[单选题]制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射,温度高,能使原料表层( )。
A.迅速炭化
B.形成完整焦壳
C.迅速糊化
D.形成金黄色
[判断题] 焊接是通过加热.加压,使同种或异种两工件结合的加工工艺和连接方式。但加热和加压不可同时并用。
A.正确
B.错误
[判断题]焊接是通过加热、加压,使同种或异种两工件结合的加工工艺和连接方式。但加热和加压不可同时并用。
A.正确
B.错误
