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[单选题]茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外,还有( )主要功能。
A.提神
B.增加营养
C.调和色彩
D.去腥解腻
[单选题]茶用于菜肴除增加茶香外,还有()的功能。
A.提神
B.增加营养
C.调和色泽
D.去腥解腻
[单选题]茶⽤于菜肴除增加茶⾹外,还有( )的功能。
A.提神
B.增加营养
C.调和⾊泽
D.去腥解腻
[判断题]( )过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调中使用鲜汤,不仅增加菜肴的鲜味,而且也增加了菜肴的( )。
A.营养
B.脂肪
C.矿物质
D.蛋白质
[单选题]汤的主要作用是增加菜肴的( )
A.苦味
B.咸味
C.鲜味
D.香味
[判断题]汤的主要作用是增加菜肴的香味。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作水晶虾球的虾茸中可以加入( )以增加菜肴的口感。
A.姜米
B.蒜米
C.葱米
D.马蹄茸
[单选题]菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面,使菜肴( )的方法。
A.着色
B.调味
C.勾芡
D.成菜
[判断题]( )菜肴的香味是指菜肴的口味。
A.正确
B.错误
[单选题]酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制,目的是增加菜品干香的质感和( )。
A.色泽
B.火候
C.口味
D.质地
[单选题]下列菜肴中( )不属于酱香味型菜肴。
A.酱牛肉
B.酱汁鱼
C.京酱肉丝
D.酱爆肉丁
[单选题]宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和( )。
A.荤菜的数量
B.每道菜肴的重量
C.菜肴的味型数量
D.原料品种的数量
[单选题]菜肴口味补充搭配法适用于主料( )的菜肴。
A.没有香味
B.异味明显
C.香味较淡
D.香味较浓
[单选题]菜肴色彩的组配,首先要确定菜肴的( )。
A.花色
B.色调
C.温度
D.光度
