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[判断题]( )调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。
A.不挂糊
B.不调味
C.不切配
D.不焯水
[单选题]( )晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。
A.原料
B.熟料
C.汤汁
D.成菜
[单选题]制作白色热制冷吃菜肴禁用( )。
A.盐
B.料酒
C.白糖
D.有色调料
[单选题]( )和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。
A.加热
B.走红
C.焯水
D.收汁
[单选题]热制冷吃的菜肴在调味上的特色以( )为主。
A.清淡
B.浓厚
C.味甜
D.味香
[单选题]热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽.( )和内脏性原料为主。
A.肉
B.鱼
C.蛋
D.家畜
[单选题]热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。
A.拌
B.卤
C.腌
D.醉
[单选题]热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（ ）、热炝和白煮等。
A.醉
B.腌
C.酱
D.拌
[单选题]制作热制冷吃的菜肴,严禁使用( )的原料。
A.有腥味
B.有异味
C.不新鲜
D.以上均是
[单选题] 凉菜是指热制冷吃、凉制( )和冷拼菜肴的总称。
A.凉吃
B.生吃
C.熟吃
D.拌吃
[单选题]热制冷吃的菜肴在食用时一般不再( ),以保持菜肴的风味。
A.调味
B.刀工
C.切配
D.装盘
