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[判断题]用于醉腌的原料一般都是动物性原料,通常是禽类和水产类居多。
A.正确
B.错误
[判断题]( )小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的胸部朝上。
A.正确
B.错误
[判断题]( )小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的脊背朝上。
A.正确
B.错误
[判断题]( )肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料。
A.正确
B.错误
[单选题]禽类原料初步加工中主要环节是()。
A.刮磷
B.煺毛
C.去皮
D.分割
[判断题]( )大型禽类原料的捆扎方法要借助缝针。
A.正确
B.错误
[判断题]( )大型禽类原料的捆扎方法不用借助缝针。
A.正确
B.错误
[判断题] 禽类原料在烫毛后感觉拔毛比较难， 是由水的温度不够高导致的。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 宰杀禽类放血时，都是在颈部大概中间部位下刀。
*
A.正确
B.错误
[单选题].下列水产类初步加工需要烫泡的是()。
A..鲈鱼
B..草鱼
C..鲶鱼
D.,鳙鱼
[判断题]轧钢原料通常是指钢锭和钢锭轧出的钢坯。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]. 挂霜的原料一般是较小型的动、植物性原料,又以植物性原料居多。
A.正确
B.错误
[单选题]在采购时，水产类食品的质量指标中最重要的是（ ）。
A.新鲜度
B.组织细嫩度
C.净重
D.外形
[判断题] 254.在HSE管理中，流程性材料通常是指有形产品，一般是断续生产，状态可以是固体、气体、粒状、线状、块状或板状。
A.正确
B.错误
[单选题]禽类主要指家禽,各种禽类的( )大体相似,因此,禽类的剥宰方法基本相同。
A.肌肉组织
B.组织机构
C.体型结构
D.骨骼组织
