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[单选题]不属于西式面点的烘烤设备是( )。
A.烘烤炉
B.微波炉
C.电烤箱
D.发酵箱
[单选题]装盘是西式面点甜点( )的第一步。
A.制作工艺
B.定型工艺
C.装饰工艺
D.成熟工艺
[单选题]西式面点常用的装饰物原料有杏仁面. ( )等。
A.黄油
B.巧克力
C.鸡蛋
D.砂糖
[单选题]西式面点常用的恒温设备有发酵箱. ( )和电冰柜等。
A.烤箱
B.电冰箱
C.搅拌机
D.和面机
[单选题]西式面点常用的恒温设备有电冰柜. ( )和电冰箱等。
A.揉圆机
B.打蛋机
C.和面机
D.发酵箱
[单选题]西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力.白巧克力和( )等。
A.巧克力翻砂糖
B.黑巧克力
C.可可杏仁面
D.可可粉
[判断题]西式面点，简称西点，是指来源于欧美等西方国家的糕点。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]西式面点常用的案台有大理石案台. ( ).不锈钢案台和塑料案台。
A.面包案台
B.木制案台
C.点心案台
D.蛋糕案台
[单选题]按设备用途划分, 西式面点常用设备有烘烤设备. ( ).搅拌设备.原料处理设备等类别。
A.微波炉设备
B.烤炉设备
C.恒温设备
D.电冰箱设备
[单选题]按设备用途划分, 西式面点常用设备有( ).搅拌设备.恒温设备.原料处理设备等 类别。
A.微波炉设备
B.烘烤设备
C.烤炉设备
D.电冰箱设备
[单选题]西式面点是以( )为主要原料,加以一定的辅料,经过一定加工而成的营养食品。
A.面粉、油脂、水果和乳品
B.面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
C.面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
D.面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
[判断题]挤注成形方法是西式面点制作中常用的方法，常用于拉花饼干.蛋糕的裱花( )。
A.正确
B.错误
[单选题]面点馅心的作用是:美化面点的形态、形成制品( )、增加面点的花色品种。
A.色泽
B.形状
C.质量
D.特色
[单选题]一台好的面点席不仅要求面点可口宜人，还要( )给人以美的享受，以提高食客品尝面点的情趣。
A.美观大方的造型.明快的色彩
B.美观大方的造型.特殊的色彩
C.典雅的风格.大方的造型
D.明亮的色彩.独特的造型
[多选题]京式面点泛指哪些地区所制作的面点( )
A.山东
B.东北
C.北京
D.江苏
[判断题]中式面点制作基本功是学习各类面点制作技术的前提。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]高档筵席中面点馅心的成本占面点总成本的60%以上( )。
A.正确
B.错误
[判断题]黄河流域面点，是指黄河中、下游的大部分地区制作的面点。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]大部分面点制品需加热成熟，而加热成熟的过程中，面点的( )有所变化。
A.形状
B.形格
C.形态
D.变形
