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[判断题]食品生产和加工简称食品生产，食品流通和餐饮服务简称食品经营。
[判断题]餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染，保证餐饮食品安全的重要环节。
[判断题]餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染。
[判断题]加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外。
[多项选择]餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）。
A. 在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等
B. 食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂
C. 因加工工艺使用膨松剂
D. 因加工工艺使用面包改良剂
[单项选择]餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有（）。
A. 膨松剂
B. 人工合成色素
C. 漂白剂
D. 以上都是
[多项选择]《广西食品小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》规定，食品小作坊生产加工的简易包装食品，应当在食品包装上如实标明（）。
A. 食品名称
B. 成份或者配料
C. 生产日期
D. 保质期
[多项选择]根据《广西食品小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》，食品小作坊不得生产加工哪些食品？（）
A. 保健食品
B. 乳制品、罐头制品
C. 使用酒精勾兑的酒类
D. 特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品和其他专供特定人群的主辅食品
[单项选择]餐饮业生食类食品的加工流程为（）。
A. 原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用
B. 原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用
C. 原料接收—储存—粗加工—食用
D. 原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用
[单项选择]餐饮服务提供者的食品加工量超过食品加工场所和设施设备的承受能力时，最严重的后果是（）。
A. 设备故障，食品积压
B. 工人超负荷工作，有损健康
C. 食品质量下降，影响销售
D. 难以按食品安全要求加工食品，引发食品安全事故
[判断题]取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。
[填空题]餐饮服务应当保持食品加工经营场所的（）整洁。
[判断题]餐饮业加工区域布局主要原则：食品加工处理流程为熟进生出的单1一流向后道工序的食品不得返回到前道工序。
[判断题]餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。（）
[填空题]取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）
[单项选择]申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。
A. 中型餐馆
B. 学校食堂
C. 供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂
D. 快餐店
[单项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工处理区域中（）的门应能自动关闭。
A. 与外界直接相通
B. 各类专间
C. 以上都是
[多项选择]根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）
A. 冷菜间
B. 烹饪间
C. 备餐区
D. 洗碗间
