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[判断题]专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）
[单项选择]按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间操作人员的工作服应（）更换。
A. 每天
B. 每2天
C. 每3天
[多项选择]关于专间操作人员手部清洗、消毒的要求，哪些是正确的？（）
A. 每次操作前应清洗、消毒双手
B. 每次进出专间后应清洗、消毒双手
C. 不应直接用手拿取任何未经消毒的物品，如点菜单、托盘等
D. 操作中应适时地消毒双手
[单项选择]专间内操作，专间内环境温度不得高于（）
A. 10℃
B. 15℃
C. 20℃
D. 25℃
[单项选择]触电者未脱离电源前，救护人员（）直接用手触及伤员。
A. 必须
B. 不准
C. 可以
[判断题]抢救触电人员时，不准直接用手或其他部位接触起重机、被吊物和触电人员。
[多项选择]专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。
A. 冷菜
B. 裱花蛋糕
C. 备餐
D. 盒饭分装
[判断题]对于正在转动中的机器可以直接用手往皮带上撒松香等物品。
[单项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）
A. 凉菜配制
B. 加工糕点
C. 制作鲜榨果汁
[多项选择]根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内应设专用（）
A. 冰箱
B. 工用具
C. 消毒水池
D. 餐具
[单项选择]进行（）操作的，应分别设置相应专间。
A. 凉菜配制
B. 蛋糕裱花
C. 以上都是
[多项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。
A. 凉菜配制
B. 裱花操作
C. 集体用餐配送单位进行食品分装
D. 水果拼盘制作
[单项选择]哪个菜单中可以配置值班人员（）
A. 值班管理—通信值班
B. 值班管理—值班配置
C. 值班管理—值班统计
D. 值班管理—机房巡视
[判断题]触电者正在被电击，赶紧直接用手拉触电者的手。
[判断题]取出低温液体中的物体，只能穿戴低温手套后直接用手取出。
[单项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》规定，各类专间墙裙的高度应（）
A. 1米以上
B. 到顶
C. 1.5米以上
[单项选择]用分析天平称样时，直接用手拿砝码放在天平上会造成（）。
A. 系统误差
B. 偶然误差
C. 过失误差
D. 方法误差
