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[单项选择]清洗油舱的污水要先集中在（）内经过油水分离，达到防污要求方可排放。
A. 首尖舱
B. 尾尖舱
C. 隔离空舱
D. 污油舱
[判断题]带式输送机开机前，要先点动试机，并发出开机信号，待观察没有异常情况时，方可正式开机。
[判断题]小王取得了导游资格证，办理导游证要先与旅行社订立劳动合同并在导游服务公司登记，持有关证明材料，方可向旅游行政部门申领导游证。（ ）
[单项选择]用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
A. 前夹心肉
B. 后大腿肉
C. 硬肋条肉
D. 猪里脊肉
[判断题]打眼前，要先敲帮问顶，仔细检查顶帮围岩情况，找掉活矸、危岩，确认安全后方可开始工作。
[单项选择]豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和（）。
A. 扁豆
B. 豌豆
C. 大豆
D. 芸豆
[填空题]蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
[单项选择]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
A. 调味原料和色素香精
B. 动物原料和植物原料
C. 辅助原料以及添加剂
D. 辅助原料和调味原料
[填空题]用海参制馅一般应洗去海参肠子，洗净泥沙（）使用。
[单项选择]用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用
A. 剁碎
B. 斩蓉
C. 切小丁
D. 剁成末
[判断题]制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。
[判断题]制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。
