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[判断题]平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。
[判断题]刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
[单项选择]修面的质量要求：（1）出手要轻，运刀要快，手腕要灵活；（2）正确掌握剃刀贴近皮肤的角度；（3）（）。
A. 刀法准，灵活，修剃舒适
B. 程序规范，修剃舒适
C. 绷紧动作要配合好
D. 修剃干净，不痛不破
[单项选择]修面时，运刀角度为25左右它指的是（）
A. 持刀的角度
B. 皮肤与手的角度
C. 剃刀与修面的角度
D. 刀刃与皮肤的角
[单项选择]管材周向斜角探伤与板材斜角探伤显著不同的地方是（）
A. 内表面入射角等于折射角
B. 内表面入射角小于折射角
C. 内表面入射角大于折射角
D. 以上都可能
[单项选择]修面时，运刀角度为25°左右，它的目的是（）。
A. 修剃干净
B. 切断力强
C. 保护皮肤
D. 运刀顺畅
[单项选择]抽芯机构中锁紧楔的斜角通常比斜导柱的斜角（）。
A. 大5～8°
B. 小5～8°
C. 小2～3°
D. 大2～3°
[单项选择]气门的工作面斜角，一般比气门座圈工作面斜角小：（）
A. 0°
B. 30～1°
C. 1～2°
D. 2～4°
[单项选择]修面时，运刀角度为25°左右，它所指的是（）。
A. 持刀角度
B. 皮肤与手的角度
C. 剃刀修面运行角度
D. 刀锋接触皮肤时，刀刃与皮肤的夹角
[填空题]一般情况下，楔紧块的斜角比斜销的斜角大（）。
[填空题]运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（）刀法。
[单项选择]斜滑块的斜角可比斜导柱的斜角大些，但一般不大于（）。
A. 15°
B. 20°
C. 25°
D. 30°
[填空题]斜滑块抽芯结构的斜角a可以比斜销的斜角大，但也<（）。
[判断题]当工件的圆锥斜角超过上工作台所能回转的角度时，可采用转动头架角度的方法磨削圆锥面。
