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[单选题]划油应根据火候的大小、原料性质及下料多少等因素来掌握油温，油温必须始终保持（ ）。
A.二成热以下
B.二成热以上、五成热以下
C.五成热以下
D.七成热以下
[多选题]炒依照材料,火候,油温高低的不同,可分（ ）及干炒等方法。
A.生炒
B.滑炒
C.熟炒
D.爆炒
E.煨炒
[单选题]油温高低影响菜式的质量,油温在 200°C 以上,油面有哪些变化( )
A.油面平静,没变化
B.产生气泡,油面翻动剧烈
C.产生青烟,气泡逐渐消失,油面由外向里翻动
D.油面剧烈,大量气泡,无青烟
[判断题]润滑油油温超过60度，油温每升高10度，油的氧化速度增加约1倍
A.正确
B.错误
[填空题]为延长液压油使用寿命，油温应小于（ ）；每（ ）检查一下液压站的质量，视液压油质量（ ）更换一次。
[判断题]( )油温四五成油温时,油表面稳定.无烟无响声。
A.正确
B.错误
[单选题] 变压器上层油温与下层油温相比,( )。
A. 上层油温低于下层油温
B. 上层油温高于下层油温
C. 两者相等
[单选题]变压器上层油温要比中下层油温( )。
A.低
B.高
C.不变
D.在某些情况下进行。
[单选题]七成油温一般指油温在( )度以上。
A.150
B.180
C.210
D.240
[单选题]高压静电除尘器顶部布置的整流变压器装有油温检测装置，设置油温 ≥75℃报警， 油温≥（ ）℃切断高压电源，同时发出声光报警。
A. 80
B. 85
C. 90
D. 95
[单选题]低油温俗称三四成油温一般用于制作( )的菜肴。
A.清炸
B.酥炸
C.干炸
D.滑炒
[判断题]油箱内的油温超过70℃时应停车，适当冷却，待油温下降后，再继续工作。
A.正确
B.错误
[单选题]7~8 成热的油温一般为( )℃的油温。
A.100~120
B.120~130
C.130~140
D.170~230
