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[判断题]( )硬脂乳胶钙属于合成乳化剂。
A.正确
B.错误
[判断题]乳化油的主要成份是基础油和乳化剂，根据需要一般还添加偶合剂、防霉剂和消泡剂。
A.正确
B.错误
[判断题]( )使用乳花剂时，应根据添加的主要目的来选择适宜的乳化剂。
A.正确
B.错误
[单选题]下列哪种表面活性剂一般不用作增溶剂或乳化剂
A.吐温-80
B. 泊洛沙姆188
C. 卵磷脂
D.新洁尔灭
[单选题]下列哪种表面活性剂一般不用作增溶剂或乳化剂使用？（）
A.吐温-80
B.泊洛沙姆188
C.卵磷脂
D.新洁尔灭
[单选题]下列乳化剂中能形成W/O型乳剂的是
A.阿拉伯胶
B.Tween
C. Span
D. 西黄芪胶
[单选题]乳剂受外界因素作用，使体系中油或乳化剂发生
A.分层
B.絮凝
C.转相
D.酸败
[填空题]在面包中，使用乳化剂的主要目的是( )。
[多选题]下列哪些物质可以作为乳化剂？（ ）(多选)
A.吐温80
B.卵磷脂
C.司盘60
D.甲基纤维素
[简答题]乳剂受外界因素作用，使体系中油或乳化剂发生变质的现象叫做
[简答题]荧光磁粉磁悬液（材料：水 、乳化剂、消泡剂、亚硝酸钠、三乙醇胺、荧光磁粉）：磁悬液浓度在 _ _ _ 范围内。
[判断题]( )烘烤食品中使用乳化剂，不能起到延缓食品老化作用。
A.正确
B.错误
[判断题]( )乳化剂添加越多，蛋糕的品质越好，组织越细腻。
A.正确
B.错误
[填空题]如使用乳化剂的目的是防老化，则对其要求是( )。
