更多"冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是"的相关试题:
[单项选择]冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
A. 质量要求
B. 数量要求
C. 基本要求
D. 口味要求
[单项选择]冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
A. 成形
B. 安全
C. 数量
D. 口味
[单项选择]冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。
A. 卫生
B. 成形
C. 数量
D. 口味
[单项选择]冷菜拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如对（）的装盘，就是采用渐次围叠的综合手法。
A. 盐水鸭
B. 酱牛肉
C. 盐水虾
D. 白切鸡
[单项选择]冷菜的拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如，对盐水虾的装盘常采用渐次（）的综合手法。
A. 围堆
B. 放置
C. 围叠
D. 排叠
[单项选择]将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。
A. 铺
B. 砌
C. 插
D. 贴
[单项选择]冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。
A. 垫底
B. 围边
C. 盖面
D. 衬托
[单项选择]冷菜装盘对（）的要求较高，特别是盖面的原料不能出现块料不匀的现象。
A. 选料
B. 初加工
C. 器皿
D. 刀工
[单项选择]一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。
A. 点缀
B. 盖面
C. 刀工
D. 调味
[单项选择]一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。
A. 垫底
B. 刀工
C. 点缀
D. 调味
[填空题]常用的冷菜拼摆手法有（）、（）、（）、（）、（）、（）。
[单项选择]大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式，用来达到（）的效果。
A. 突出甜点的特色
B. 突出甜点的风格
C. 突出个性
D. 突出主题
[判断题]装盘时不必根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。
[单项选择]冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。
A. 生
B. 热
C. 熟
D. 凉
[判断题]托盘重叠式堆码方式比较适合自动装盘操作。
[单项选择]冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。
A. 酱
B. 卤
C. 拌
D. 拼摆
[单项选择]（）设备用来实现话音信号的交换。
A. 通信
B. 电信
C. 交换机
D. 传输
