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[填空题]鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
[单项选择]畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。
A. 对蛋白质影响不大
B. 无机盐可部分溶于汤中，容易丢失
C. 水溶性维生素溶于汤中，更易丢失
D. 对维生素无影响
[判断题]奖励和惩罚不一定能起到激励作用，只有得当的奖励和惩罚，才能起到有效的激励作用。
[填空题]热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的。
[单项选择]利用适当的口头测试，起到什么作用（）
A. 确定需要进一步强调的知识点
B. 允许传授新知识和不掩藏以前的知识
C. 提升可利用的时间
[判断题]废钢在炼钢生产中的作用是一种重要金属原料，能起到调节炉温的作用，降低能源消耗。
[多项选择]景观设计中的地形的有效利用可以达到（）作用。
A. 改善植物种植条件
B. 利用地形自然排水
C. 创造园林活动项目
D. 组织景观空间
[单项选择]在硅酸盐水泥的生产原料中，可以起到改善锻烧条件作用的是（）。
A. 石灰石
B. 矿化剂
C. 粘土
D. 辅助原料
[单项选择]烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。
A. 利于
B. 利用
C. 适宜
D. 适合
[单项选择]河马排粪时利用将粪打散这种行为起到的作用是（）
A. 粪便成堆易于招致病原生物
B. 利用气味宣告自己的存在与位置
C. 使水将粪便冲走，易于饮水卫生
D. 防敌害免袭击
[单项选择]下列原料中，既能作为能量源，还可起到粘合剂作用的是（）
A. 油脂
B. 糙米
C. 小麦
D. 米糠
[判断题]注塑机的料筒只有加热作用，而无冷却作用。
[单项选择]选择一个合适的（）召开用户座谈会，这对推动工作有效的开展起到事半功倍的作用。。
A. 话题
B. 时机
C. 课题
D. 主题
[判断题]加热炉空气预热器的作用是回收热量，提高加热炉负荷。
[填空题]低压加热器一般采用均为表面式热交换器，它利用汽轮机的（）来加热凝结水，其作用在于提高整个机组的（）。
[判断题]低压油在磨机工作时既起到润滑作用又起到冷却作用。
[单项选择]干馏煤气是以（）为原料利用焦炉或直立式炭化炉等工业炉进行隔绝空气加热。
A. 气
B. 煤
C. 石油
D. 液化气
