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[单项选择]油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的（）结合传热成熟法。
A. 油水
B. 油盐
C. 油质
D. 油糖
[判断题]烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
[单项选择]烧制的焦碳属于（）。
A. 完全燃烧产物
B. 不完全燃烧产物
C. 可燃物
D. 不燃物
[单项选择]烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。
A. 电为介质
B. 糖为介质
C. 气为介质
D. 空气为介质
[单项选择]烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
A. 火为介质
B. 水为介质
C. 蒸汽为介质
D. 辐射为介质
[单项选择]下列技法中属于沸水传热法的是（）。
A. 爆制法
B. 炸制法
C. 涮制法
D. 炒制法
[判断题]焦炉传热比较复杂，对流传热和辐射传热总是并存，而传导传热、对流传热、辐射传热三种传热方式往往不相互交替存在。
[判断题]影响锅炉受热面传热的因素有传热系数、传热面积、传热温度。
[判断题]热箱法指用标定热箱法对构件进行热阻和传热系数的测量方法。
[多项选择]绝热材料稳态热阻及有关传热性质测定方法中，热流计法是测量材料传热性质的（）方法。
A. 绝对法
B. 仲裁法
C. 相对法
D. 间接法
[单项选择]复合成熟法是将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。
A. 炒制
B. 蒸制
C. 烤制
D. 单一熟制
[单项选择]烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。
A. 传热介质
B. 加热程序
C. 加热方法
D. 加热要求
[判断题]刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
[多项选择]防护热箱法和标定热箱法测定绝热稳态传热性质，下列说法正确的是（）
A. 前者适用于垂直试件，后者适用于水平试件
B. 前者适用于水平试件，后者适用于垂直试件
C. 两者都用于水平试件和垂直试件
D. 两者的实验装置均可足够大，以便研究原尺寸的构件
[判断题]提高传热平均温差或减小传热面积可以增加受热面的传热。
[单项选择]防护热板法中制造的是一个（）传热环境。
A. 一维
B. 二维
C. 三维
D. 四维
