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[单项选择]羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级
[判断题]牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。
[单项选择]羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉。
A. 肥多瘦少
B. 瘦多肥少
C. 筋少肉多
D. 肉少筋多
[单项选择]羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉。
A. 筋膜较多
B. 肉质较老
C. 肉质粗老
D. 结缔组织多
[单项选择]牛仔盖肉的特点是：瘦肉多，（），肌纤维长，筋膜较少。
A. 筋膜较多
B. 肉质细嫩
C. 肉质粗老
D. 结缔组织多
[单项选择]牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。
A. 坚实
B. 细嫩
C. 粗老
D. 较老
[单项选择]肾前筋膜与肾后筋膜构成腹膜后腔，其内有以下结构存在（）
A. 肾动脉、静脉
B. 肾盂、肾盏、输尿管
C. 肾门淋巴管
D. 集合系统
E. 以上都是
[填空题]精索内筋膜来自（）；精索外筋膜来自（）。
[填空题]骨筋膜间隙综合征的好发部位是（）和（）。
[单项选择]骨筋膜室综合征可造成骨筋膜室容量减少，压力升高，肌肉神经的血供障碍；一般认为16肌肉产生不可逆性功能丧失，最终导致肌挛缩是肌肉缺血（）。
A. 缺血30秒
B. 缺血2-4h
C. 缺血12-24h
D. 缺血2-4小时
E. 缺血2天后
[单项选择]骨筋膜室综合征可造成骨筋膜室容量减少，压力升高，肌肉神经的血供障碍；一般认为发生永久性功能丧失是因（）。
A. 缺血30秒
B. 缺血2-4h
C. 缺血12-24小时
D. 缺血2-4小时
E. 缺血2天后
[单项选择]骨筋膜室综合征可造成骨筋膜室容量减少，压力升高，肌肉神经的血供障碍；一般认为可出现神经功能异常者是（）。
A. 缺血30秒
B. 缺血2-4h
C. 缺血12-24h
D. 缺血2-4小时
E. 缺血2天后
[判断题]根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。
[单项选择]鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在（）处划断筋膜，反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。
A. 腰窝
B. 鸡腿骨
C. 鸡脖根
D. 肩臂骨
[单项选择]颈肌筋膜综合征的病因（）
A. 颈、肩和背部软组织遭受损伤未愈或长期慢性劳损
B. 颈椎病
C. 颈椎间盘突出症
D. 强直性脊柱炎
E. 风湿热
