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[单项选择]泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌洗净，再用温水浸泡（）即可发透，然后剪去根柄冼净。
A. 1小时
B. 2小时
C. 6小时
D. 5小时
[单项选择]泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净，再用温水浸泡2小时。
A. 清水
B. 沸水
C. 碱水
D. 盐水
[单项选择]泡发羊肚菌是用（）浸泡2小时即可发透。
A. 温水
B. 冷水
C. 沸水
D. 碱水
[填空题]根据媒介物质性质的不同，涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和（）。
[判断题]鹿茸的泡发工艺是：加调料上屉蒸软，取出晾凉备用。
[判断题]干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
[单项选择]泡发鹿茸的工艺是：首先用（）浸泡回软，然后加水（汤）和调料上屉蒸透，取出浸在原汤中。
A. 沸水
B. 冷水
C. 热水
D. 盐水
[单项选择]泡发干贝的第一步是：先将干贝在（）中浸泡20分钟，洗去表面灰尘，去除筋质。
A. 冷水
B. 温水
C. 热水
D. 碱水
[单项选择]泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。
A. 盐
B. 鸡汤
C. 味精
D. 老抽
[判断题]干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。
[单项选择]干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发。
A. 水发
B. 煮发
C. 浸发
D. 热水发
[单项选择]干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。
A. 煮发
B. 漂发
C. 盐发
D. 浸发
[单项选择]泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。
A. 碱水
B. 冷水
C. 温水
D. 开水
[单项选择]泡发木耳最好使用（）浸发，以提高涨发率。
A. 冷水
B. 温水
C. 热水
D. 开水
[多项选择]座椅泡棉发泡的主要参数有（）
A. 密度
B. 硬度
C. 湿度
D. 温度
[单项选择]泡发猴头菌首先用（）浸发24小时，以提高涨发率。
A. 热水
B. 开水
C. 冷水
D. 碱水
[单项选择]泡发广肚既可水发又可（）。
A. 油发
B. 蒸发
C. 火发
D. 煮发
[单项选择]泡发广肚既可（）又可油发。
A. 水发
B. 火发
C. 盐发
D. 碱发
