更多"菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。"的相关试题:
[判断题]菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
[单项选择]菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
A. 有色
B. 无色
C. 红色
D. 白色
[单项选择]酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。
A. 色泽
B. 火候
C. 口味
D. 质地
[单项选择]下列是调配岗使用的设备有（）
A. 加酸阀
B. 酸泵
C. 水泵
D. 加热器
[单项选择]下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是（）。
A. 盐焗鸡
B. 炸响铃
C. 香酥鸭
D. 酱汁瓦块鱼
[单项选择]下列不属于红焖菜使用的调料是（）。
A. 醋
B. 料酒
C. 酱油
D. 鲜汤
[单项选择]扒三白的色泽形成主要取决于（）和调料。
A. 原料自然色
B. 加热形成色
C. 加入调料色
D. 勾芡形成色
[多项选择]在使用有色背景拍摄时，最好使用（）作为背景色。
A. PANTONE2735
B. PANTONE27
C. PANTONE1245
D. PANTONE354
[单项选择]新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。
A. 香料袋
B. 花椒、丁香
C. 大料、沙姜
D. 甘草、草果
[单项选择]新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮（）即可卤制菜品。
A. 1小时
B. 2小时
C. 3小时
D. 4小时
[单项选择]新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。
A. 水
B. 奶汤
C. 清汤
D. 毛汤
[判断题]烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。
[单项选择]烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。
A. 红烧
B. 熘烧
C. 炸烧
D. 煎烧
[单项选择]油区检修应尽量使用有色金属制成的工具，如使用铁质工具时，都应采取防止（）的措施，例如涂油、加铜垫等。
A. 碰撞
B. 产生火花
C. 发生弧光
[单项选择]干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。
A. 泡椒
B. 豆瓣酱
C. 干辣椒
D. 胡椒粉
[单项选择]制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。
A. 豆豉
B. 泡椒
C. 豆瓣酱
D. 干红椒
[多项选择]（）不能使用三原色油墨进行调配。
A. 金红色
B. 墨绿色
C. 古铜色
D. 青莲色
