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[单选题]优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的( )。
A.口感要求
B.形态要求
C.风味要求
D.各项要求
[单选题]蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
A.戚风蛋糕
B.清蛋糕
C.海绵蛋糕
D.乳酪蛋糕
[填空题]蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、（ ）和风味蛋糕。
[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、( )较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A.形状
B.制作工艺
C.性能
D.质地
[单选题]风味蛋糕具有风味独特,( )松软的特点。
A.形状
B.质地
C.性能
D.薄厚
[单选题]风味蛋糕具有风味独特,质地( )的特点。
A.细密
B.酥松
C.松软
D.光滑
[判断题]( )沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。
A.正确
B.错误
[单选题]风味蛋糕具有( )独特,质地松软的特点。
A.风味
B.形状
C.性能
D.薄厚
[判断题]( )通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。
A.正确
B.错误
[单选题]盐焗的烹调方法是()特殊风味技法之一。
A.粤菜
B.冀菜
C.鲁菜
D.闽菜
[单选题]74. 摩格洛夫蛋糕模具采用白铁皮制成，是用于（ C ）制作，是制作具有特殊风味的西点模具。
A. 泡芙
B. 慕斯
C. 布丁
D. 奶酪
[判断题]甜烧白又名夹沙肉 ，是四川乡土风味儿三蒸九扣著名甜菜之一
A.正确
B.错误
[判断题]( )搅拌油蛋糕时的方法之一 ，可将油、糖先行打发，再加入其它原料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕、戚风蛋糕三大类。
A.正确
B.错误
[填空题]在相同条件下，油蛋糕要比清蛋糕的烘烤温度低些、时间长些，其原因是( )。
[单选题]基坑底部土的隆起原因的原因之一是承压水。 ( )
A.√
B.×
