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[单项选择]由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
A. 内外部颜色太深
B. 内部夹生、外部颜色过深
C. 内部太软，外部硬且色泽深
D. 外部焦糊，内部无变化
[单项选择]一般来说，气调贮藏的温度控制应比单纯冷藏的温度要（）。
A. 低
B. 略高
C. 一样
D. 没有可比性
[判断题]烟叶烘烤时，变黄期的烘烤温度是55-60℃。
[单项选择]硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。
A. 内部未完全成熟、表皮颜色太深
B. 表皮过厚、颜色太深
C. 内部未完全成熟、组织黏结
D. 表皮颜色太深、口味不佳
[判断题]柴油机工作时，要控制滑油压力与温度要经常检查油质、油量。
[判断题]煤的外在水分测量，温度要控制在106～110℃。
[单项选择]为确保轨枕硫磺锚固作业质量合格，保证抗拔力达到要求，熬制浆液的温度要用温度计控制好，火候不得过猛，熬制浆液温度不得大于180℃，入孔温度不得低于（）℃。
A. 100
B. 120
C. 130
D. 160
[判断题]由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。
[单项选择]火焰矫正法矫正焊接变形时，其最高温度要严格控制，不宜超过（）。
A. 700℃
B. 800℃
C. 900℃
D. 100℃
[判断题]烟叶烘烤时，定色期的相对湿度是70-30%。
[单项选择]因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。
A. 水分
B. 糖
C. 淀粉
D. 油脂
[填空题]测量油样温度。所测油样温度要尽量接近油罐中油品的实际温度，温差不能超过（）。
[判断题]在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。
[单项选择]煤粉气流的着火温度要比煤的着火温度（）。
A. 高
B. 低
C. 相等
D. 不确定
[单项选择]滗酒时，容器温度要（）于酒液温度。
A. 大于
B. 等于
C. 小于
D. 无关系
[填空题]焦炉煤气在脱硫工段的入口温度要低于溶液温度（）℃。
[单项选择]钢水实际结晶温度比理论结晶温度要低，两者之差称为（）。
A. 温差
B. 过热度
C. 过冷度
[判断题]温度计在示值检定的读数过程中，恒温槽的温度要恒定。
