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[简答题]面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？
[单项选择]感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经搅拌后（）其气味。
A. 观查
B. 查看
C. 观察
D. 嗅辨
[判断题]感官鉴别植物油脂色泽时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其色泽。
[判断题]感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。
[单项选择]感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经（）后嗅辨其气味。
A. 溶解
B. 密封
C. 搅拌
D. 避光
[单项选择]感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂（）后，经搅拌后嗅辨其气味。
A. 冷却
B. 加热
C. 溶解
D. 分解
[单项选择]感官鉴别植物油脂（）时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。
A. 气味
B. 色泽
C. 滋味
D. 口味
[单项选择]（）在谷类加工中损失最多。
A. 碳水化合物
B. 脂类
C. 蛋白质
D. B族维生素
[多项选择]一般来说，植物油脂比动物油脂好的原因在于（）
A. 植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
B. 多吃也不致引起肥胖
C. 植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高
D. 植物油供给的热能比动物油高
E. 植物油的消化率比动物油高
[简答题]结合工厂的实际说明做好“5定、5S”可以起到哪些作用？
[单项选择]入库单罐植物油脂储存量要求（）。
A. 可超过检定容积
B. 少于检定容积
C. 准确达到检定容积
D. 不应超过检定容积
[简答题]试述油脂自动氧化机理，并说出影响氧化速度的因素？食品生产中采取哪些措施可降低油脂自动氧化的速度？
[简答题]大堤上宜种植哪些植物，不宜种植哪些植物？
[多项选择]防治茄科植物青枯病，可以选择以下哪些药剂？（）
A. 噻菌铜
B. 叶枯唑
C. 富士一号
D. 克瘟散
