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[判断题]炖和烧相似,所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多，炖先用葱,姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖，炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]用葱做馅心时，只能用刀剁。
A.正确
B.错误
[单选题]调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。
A.淮扬菜
B.四川菜
C.山东菜
D.粤菜
[判断题]如果遇到伤者肠管从伤口膨出时,可将其直接送入腹腔内,再用干净的盆状物覆盖后再包扎。
A.正确
B.错误
[简答题]
材料一：夏商周三代，人们已经认识到鳖肛、狼肠、狗肾、兔尾等不适合食用。而在炒肉丝时，认为春天要用葱，秋天要用芥。当时食酱已经是人们饮食生活中的一个重要内容。
材料二：《礼记》中提到了勾芡的做法，让菜肴口感滑爽。而《周礼》则对味道有所认识，认为在口味上春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。
根据上述材料，请分析这一时期烹饪工艺方面所取得的成就。
[判断题]在直接压迫止血的同时，用消毒纱布或干净毛巾压住伤口，压迫伤口敷料应超过伤口周边至少2cm。再用绷带或三角巾加压包扎。
A.正确
B.错误
[单选题]车螺距大于4mm的螺距时,先用直接进法粗车,两侧各留0.2–0.4mm的余量,再用精车刀采用()精车。
A.左右切削
B.对刀法
C.直进法
D.直槽法
[判断题]重介分选产品经弧形筛、脱介筛一段脱介后，其悬浮液基本符合分选密度要求直接返回再用的称为合格介质。
A.正确
B.错误
[单选题][T]BG033 5 1 5
用卤水压井,则要求先用清水洗井( )周,再用卤水压井。
A.0.5
B.0.8
C.1~1.5
D.1.5~2
[判断题]( )旧轨枕分类中,一类为再用轨枕,是指经过修理才能再用的轨枕。
A.正确
B.错误
