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[简答题]卧式和面机与立式和面机采用什么形式的搅拌器？
[简答题]卧式和面机的搅拌槽有哪两种结构，它们是如何控制和面过程中的温升？
[多项选择]手工和面的手法大体上可分为（）。
A. 搅打法
B. 抓打法
C. 抄拌法
D. 调和法
E. 搅和法
[判断题]基准线或基准面起着规定其它线和面的作用。
[单项选择]具有滚笼式搅拌器的和面机的特点是（）
A. 结构复杂
B. 促进面筋生成能力强
C. 操作时间短
D. 适合调制酥性面团
[简答题]在底基层和面层之间之间的结构层是什么结构层？
[单项选择]车身涂层一般由（）等三层或底涂层和面涂层构成。
A. 底涂层、中间涂层、面涂层
B. 原子灰、银粉、清漆
C. 底漆、素色漆、珍珠漆
D. 溶剂、副料、颜料
[单项选择]人体解剖中的轴和面中不包括下列哪项（）。
A. 矢状轴
B. 冠状轴
C. 水平面
D. 垂直面
[单项选择]和面的方法有拌和法、（）、搅和法三种。
A. 抄拌法
B. 调和法
C. 捣面
D. 摔面
[判断题]商品分类的方法有：线分类法和面分类法。（）
[单项选择]既能用于和面调馅又能用于表面装饰的糖是（）
A. 白砂糖
B. 绵白糖
C. 赤砂糖
D. 冰糖
[单项选择]体式策划包括点式策划、（）和面式策划三种形式。
A. 线式策划
B. 多点式策划
C. 横向策划
D. 多线性策划
[判断题]沿法线移动操作适用于多边形的顶点、边线和面。（）
[判断题]二极管按其结构的不同，可分为点接触型和面接触型。
[判断题]和面的手法包括调和法、搅和法和抄拌法等三种。
[判断题]和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
