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[单项选择]面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 水温
D. 水量
[单项选择]调制热水面团时的水温，使面团的（）。
A. 淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。
B. 淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。
C. 淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。
[判断题]拉面调制面团时加盐是为了改变蛋白质的PH值。
[单项选择]为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）
A. 先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。
B. 先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。
C. 先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。
D. 先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。
[多项选择]影响政策形成的因素（）。
A. 社会条件
B. 群众的政治行为
C. 政府机构
D. 经济条件
[单项选择]影响牙石形成的因素是（）
A. 唾液成分
B. 菌斑量
C. 口腔卫生习惯
D. 修复体的光洁度
E. 以上均是
[多项选择]影响面粉中面筋生出率的主要因素是（）。
A. 水温
B. 蛋白质含量
C. 面粉质量
D. 静置时间
E. 淀粉性质
[单项选择]影响我国气候形成因素主要有（）。
A. 纬度、海陆分布、大气环流、地形
B. 太阳辐射、距海远近
C. 纬度、太阳辐射、山脉、洋流
D. 太阳高度、海陆分布、山脉
[多项选择]影响个性形成的因素主要有（）。
A. 先天遗传因素
B. 家庭
C. 后天社会环境因素
D. 文化传统
E. 社会阶级和阶层
[多项选择]影响概念形成的因素有哪些？（）
A. 记忆
B. 概念类型
C. 形成概念的方式
D. 学习者因素
[判断题]和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
[多项选择]学校中影响人格形成的因素主要有：（）。
A. 师生关系
B. 同伴关系
C. 集体气氛
D. 教育活动
E. 遗传
