更多"奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。"的相关试题:
[判断题]面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
[判断题]中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
[判断题]油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
[判断题]杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等。
[单项选择]（）一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理等。
A. 面团刮刀
B. 面团及奶油刮刀
C. 片刀
D. 点心刀
[单项选择]质量好的奶油要求（）。
A. 色泽淡黄、组织细腻光亮
B. 色泽洁白、组织细腻光亮
C. 色泽洁白、有光泽、较浓稠
D. 色泽淡黄、清澈明亮
[单项选择]软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
A. 过分湿润、粘手、整形操作困难
B. 过分湿润、粘手、但可以整形
C. 过分湿润、粘手
D. 不湿润、可整形
[单项选择]下列面团属于米粉面团的选项是（）。
A. 澄粉面团
B. 烫酵面团
C. 呛面团
D. 生粉团
[判断题]面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
[判断题]奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
[单项选择]松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。
A. 不同
B. 一样
C. 与软质面包一样
D. 与硬脂面包一样
[单项选择]呛面面团在面团的类别方面属于（）。
A. 水调面团
B. 膨松面团
C. 油酥面团
D. 米粉面团
[填空题]韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。
[单项选择]调制热水面团时的水温，使面团的（）。
A. 淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。
B. 淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。
C. 淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。
[单项选择]绝大部分精细面点在调制面团前都应将（），以确保产品质量。
A. 粉料调温至室温
B. 粉料过罗
C. 物料准确稳重
D. 物料干燥
[单项选择]酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。
A. 酵母菌
B. 醋酸菌
C. 乳酸菌
