[单选题]、(单选题)熬汤时,下列调味品不能和原料一起入锅的是( )。
A.葱、姜
B.调香料
C.食盐
D.料酒

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[单选题]、(单选题)滑油时原料入锅应注意( )
A.将原料倒入油锅中,迅速搅散
B.将原料倒入油锅中,加热一会儿再搅散
C.将原料分散下锅,然后在轻轻拨散
D.B和C都正确

[单选题]、(单选题)过油时采用复炸,原料第二次入锅需要用旺油锅,原料下油后的反应是( )
A.原料周围出现少量气泡
B.原料周围出现大量气泡、无油爆声
C.原料周围出现大量气泡,并带有轻微油爆声
D.原料周围出现少量气泡,有油爆声

[单选题]、(单选题)制汤的原料应( )下入汤锅中。
A.一次性
B.多次
C.先后
D.分别

[单选题]、(单选题)熬制鲜汤的原料应采用( )入锅。
A.热水
B.油炸后
C.冷水
D.以上均可

[单选题] 螺纹道钉硫磺锚固作业,将水泥放入锅内搅拌要加热至( )℃左右。
A.100
B.140
C.160
D.130

[单选题] 螺纹道钉硫磺锚固作业,先将砂子放入锅内搅拌加热至 100℃至( )℃。
A.120
B.140
C.160
D.180

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