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[判断题]( )制作海鲜批要用150℃的炉温隔水烤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作冷鸡肉批要用180℃的炉温隔水烤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作冷鸡肉批要用150℃的炉温隔水烤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作鹅肝酱要用120~150℃炉温隔水烤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作鹅肝酱要用180~200℃炉温隔水烤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作皇室蔬菜批要用120~130℃。的炉温隔水烤
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作皇室蔬菜批要用180~200℃。的炉温隔水烤。
A.正确
B.错误
[单选题]制作鹅肝酱要隔水烤( )。
A.20分钟
B.30分钟
C.2小时左右
D.1小时左右
[单选题]制作皇室蔬菜批要要用适当的炉温,使蔬菜批内部的温度保持在( )。
A.100℃左右
B.120℃左右
C.90℃左右
D.70℃左右
[单选题]制作海鲜批的原料有( )。
A.莳萝
B.青椒
C.培根
D.奶油
[判断题]( )制作海鲜批的原料有豆蔻粉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作海鲜批的原料没有豆蔻粉。
A.正确
B.错误
[单选题]制作海鲜批要把白色鱼柳加工成( )状。
A.细蓉
B.小丁
C.小片
D.细丝
[单选题]制作海鲜批要在鱼馅内加入辅料和调料并( )。
A.打出泡沫
B.轻轻搅拌
C.搅打上劲
D.混合均匀
[单选题]制作海鲜批要在鱼馅内( )加入奶油和干白葡萄酒。
A.两次
B.逐渐
C.混合
D.分别
[单选题]海鲜批做完后要( )入冰箱冷藏12小时。
A.扣出鱼批
B.盖上锡纸
C.包上保鲜膜
D.压上重物
