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[判断题]大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。
A.正确
B.错误
[单选题]大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。
A.用模具成型
B.手工捏制
C.机械压制
D.加工装饰
[判断题]大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。
A.正确
B.错误
[判断题]蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。
A.挤制灌模
B.批制灌模
C.浇注灌模
D.勺注灌模
[单选题]油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。
A.糊底
B.表面焦糊
C.面糊过度膨胀
D.形状受损
[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。
A.蒸制
B.煮制
C.烘烤
D.蒸烤结合
[判断题]塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。
A.模具四周涂上一层油脂
B.模具底部涂上一层油脂
C.模具底部撒上一层面粉
D.模具底部垫上保鲜膜
[单选题]热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。
A.薄厚
B.种类
C.耐高温性
D.质地
[判断题]如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
[单选题]()不是蛋糕装饰的模具及用具。
A.奶油挤花嘴
B.奶油挤花袋
C.糕饼装饰切割器
D.动物形糕饼刻压模
[单选题]蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
[判断题]清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
A.正确
B.错误
[单选题]清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。
A.结力的用量
B.果冻的弹性
C.果冻的形状
D.果冻的硬度
