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[单选题]扒菜的口味特点是鲜咸味( )。
A.醇
B.清
C.鲜
D.淡
[单选题]滑熘菜的主要成品特点是:质地( ),色白,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
A.滑嫩
B.软嫩
C.鲜嫩
D.嫩脆
[单选题]怪味鸡的口味特点是:咸甜麻辣酸鲜香各味兼具,彼此共存,没有那一种味道( )。
A.相似
B.很相似
C.很一样
D.很突出
[单选题]下列适宜制作扒菜的原料是( )。
A.菜心
B.黄瓜
C.茄子
D.西红柿
[单选题]滑熘菜肴的主要成品特点是:质地滑嫩,色白,芡汁( ),口味以鲜咸为主。
A.紧亮
B.稠亮
C.稀亮
D.油亮
[单选题]锅塌豆腐的特点是( ),质外微酥内嫩,口味鲜咸,味汁紧收,不勾芡。
A.色泽金黄
B.汤汁浓厚
C.明油包欠
D.色泽金红
