[判断题]( )正宗的芫爆菜肴的辅料是香菜梗。
A.正确
B.错误

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[单选题]芫爆菜肴芡汁的特点是汁内( ),成菜略有清汁。
A.无芡
B.无盐
C.无料酒
D.无胡椒粉

[判断题]不合格原辅料：指任一项指标不符合原辅料验收标准的原辅料。
A.正确
B.错误

[单选题]变更辅料的供应商,但是辅料的技术等级不变,辅料的质量不降低。此类变更属于( )变更.
A.重大
B.严重
C.中等
D.微小

[判断题]投放原辅料时需使用剪刀或刀片划开原辅料口袋密封线,缓慢将原辅料加入基酒。( )
A.正确
B.错误

[填空题]原辅料不合格处置。未进入生产现场的不合格原辅料,按( )处置,对原辅料质量判定有争议的,报告相关部门共同现场确认处理。

[单选题]勾芡可使菜肴热度散发缓慢,对菜肴起到一定的( )作用。
A.保温
B.保护
C.保持
D.保证

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