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[单选题]藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的( ),加以密封形成菜肴生坯的技法。
A.腹下
B.腹外
C.腹上
D.腹腔中
[判断题]( )密封油浮环密封主要靠旋转中的密封油形成的油膜进行密封，是一种接触式密封。
A.正确
B.错误
[判断题]正常运转时机械密封动、静环间密封直接接触形成密封。
A.正确
B.错误
[判断题]金属密封后的安全阀,为了避免密封面上形成沟槽导致损坏,较硬材料密封面的宽度 应小于较软材料的密封面宽度( )
A.正确
B.错误
[单选题]( )使干货原料中的结合水汽化,使原料膨胀形成气室,产生孔洞,形成酥脆的质感。
A.水发
B.碱发
C.盐发
D.油发
[判断题]正常运转时机械密封动、静环间会形成很薄的液膜起到密封和润滑作用。
A.正确
B.错误
[判断题]机泵密封形式主要有：油封密封、垫片密封、螺纹密封、迷宫密封、填料密封、动力密封、机械密封。[0.5]
A.正确
B.错误
[单选题]胶堵密封法是利用密封胶在泄漏口处形成的( )进行堵漏的方法。
A.隔离层
B.密封层
C.胶粘性
D.气密性
[判断题]机械密封动、静环与轴套间形成水垢不能补偿磨损位移,会造成密封泄漏 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]食品罐藏是将原料经预处理后装入密封容器,经( )等一系列过程制成的产品。
A.排气
B.密封
C.杀菌
D.冷却
[判断题]( )菜肴色彩形成的途径主要有:原料的自然色、加热形成色、调料调成色、食用色素染成色。
A.正确
B.错误
[判断题]常见的密封元件结构有∶平垫密封、卡扎里密封、双锥密封、O 形密封、伍德密封。( )
A.正确
B.错误
[判断题]常见的密封元件结构有:平垫密封、卡扎里密封、双锥密封、0形密封、 伍德密封。( )
A.正确
B.错误
[判断题]4#加氢装置对原料油和氢气中的氯要加以限制。
A.正确
B.错误
[判断题]液压泵的工作原理是工作时在泵内形成多个能变化的密封容积，这些密封容积由小变大时压油，由大变小时吸油。
A.正确
B.错误
[多选题]密封元件按密封机理、密封结构分为( )密封。
A.强制式(通过拧紧螺栓压紧) ;
B.自紧密封(靠容器内压力压紧)
