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[单选题]曲坯制作完成后底层曲晾曲( )分钟。
A. 10-20分钟
B. 5-10分钟
C. 8-15分
D. 3-15分钟
[填空题]汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为 () ,有利于保持曲坯的水分。
[判断题]高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。
A.正确
B.错误
[多选题]曲坯颜色不正的原因是( )
A. 小麦质量问题
B. 制曲水分过少
C. 温度过高
D. 曲坯靠的太拢,而翻曲不及时
[多选题]曲坯酸败变形的原因是 ( ) 。
A.A、曲坯入室水分大
B.B、品温低
C.C、升温太慢
D.D、未及时进行通风排潮
