更多"[单选题]海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间,与制品的形状.大小.厚薄有密切"的相关试题:
[单选题]海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间,与制品的形状、大小、厚薄有密切的关系。制品( ),烘烤温度越低。
A. 越大
B. 越小
C. 越薄
D. 越细
[单选题]海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间,与制品面糊中含糖量有关,含糖量高的蛋糕比含糖量低的蛋糕烘烤温度( )。
A. 低些
B. 高些
C. 相同
D. 低很多
[单选题]甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、( )而定。
A.厚薄
B.形状
C.造型
D.口味
[单选题]油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小.厚薄而定,一般大而厚的制品
烘烤( )
A. 时间长
B. 时间短
C. 很短暂
D. 任意烤
[单选题]油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定,一般小而薄的制品烘烤( )。
A. 时间短
B. 时间长
C. 任意烤
D. 几秒钟
[单选题]正确掌握制品烘烤的温度和( )是解决制品馅料破裂的方法之一。
A. 质量
B. 硬度
C. 湿度
D. 时间
[单选题]烘烤体积较大的吐司类面包,采用( )烘烤温度,一般烘烤温度在 180~
A.偏高
B.偏低
C.不变
D.很低
[单选题]烘烤体积较大的吐司类面包,采用( )烘烤温度,一般烘烤温度在 180~200℃。
A.偏高
B.偏低
C.不变
D.很低
[单选题]混酥类制品烘烤时,根据制品大小、厚薄不同,需用( )的中火。
A. 170~1900℃
B. 190~200℃
C. 200~220℃
D. 210~2200℃
[单选题]混酥类制品烘烤时,根据制品大小、( )不同,需用 190~200℃的中火。
A.形状
B.数量
C.花纹
D.厚薄
[单选题]观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀,( )或隆起。
A.底部有空洞
B.顶部有空洞
C.顶部不塌陷
D.底部不塌陷
[判断题]( )烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。
A.正确
B.错误