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[单选题]馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入( )坯皮
内的心子。
A. 米面等
B. 米类
C. 面粉类
D. 杂粮类
[单选题]馅心是指将制馅原料,经过( )加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的
心子。
A. 精细
B. 改刀
C. 细制
D. 粗细
[单选题]加工后原料重量等于加工前原料重量与( )的乘积。
A. 出材率
B. 成本率
C. 损耗率
D. 毛利率
[单选题]调制发酵米浆的工艺是:取熟芡与( )拌和均匀,然后加糕肥水拌和搅
匀,置较暖处发酵。
A. 枧水
B. 米芡
C. 米粉
D. 生米浆
[多选题]常见的精细加工策略有( )
A.记忆术
B.做笔记
C.生成性学习
D.利用背景知识
[单选题]以下 原料不适合加工成黑茶。
A.粗老叶
B.老梗
C.一芽三至五叶
D.一芽一叶
[单选题]加工后原料单位成本等于加工前原料单价与( )的比。
A. 毛利率
B. 成本率
C. 出材率
D. 损耗率
[简答题]卷烟生产流程是指将烟叶原料加工制造成合格的卷烟产品所必须经过的
[填空题]袋泡茶以（ ）为原料,经加工形成一定的规格后,用过滤材料加工制成的产品。
[单选题]熟荤馅的制作工艺是:选料、加工处理、烹制( )拌和成馅,如使用熟
料,经加工后可直接调味成馅。
A. 加热
B. 调味
C. 炒制
D. 烧制
[单选题]烹调原料的初加工,首先要符合( )的卫生要求。
A. 菜品安全
B. 营养成分
C. 原料完整
D. 节约用料
[简答题]经过载波调制的数字信号叫做数字基带信号。
[单选题]果蔬类原料的初加工应先洗后切,以免( )。
A. 清洗不净
B. 原料氧化
C. 原料变形
D. 营养素流失
[单选题]加工前是
一
种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计
算方法有
A. 1 种
B. 2 种
C. 4 种
D. 3 种
[单选题] 零件加工时一般要经过粗加工、半精加工和精加工三个过程，习惯上把它们称为（ ）。
A.加工方法的选择
B.加工过程的划分
C.加工工序的划分
D.加工工序的安排
[单选题]烹调原料初加工质量的好坏,关系到原料的( )是否合理。
A. 切配
B. 烹调
C. 加工
D. 使用
[单选题]调制“龙虎斗”的茶叶原料是()。
A.晒青绿茶
B.红茶
C.乌龙茶
D.黄茶
[单选题]加工性原料
一
般可分为( )原料和干制品原料两大类。
A. 腌腊制品
B. 鲜活制品
C. 水产制品
D. 蛋制品
