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[判断题]用于制作花卷的面坯称为水调面坯。
A.正确
B.错误
[单选题]制作花卷的面粉以( )为宜。
A.中筋粉
B.高筋粉
C.低筋粉
D.蛋白粉
[单选题]生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和( )发酵面坯。
A.酵种
B.酵素
C.小苏打
D.发酵粉
[单选题]层酥面坯是指由两块( )完全不同的面坯组成的面坯。
A.软硬
B.性质
C.形状
D.口味
[判断题]水调面坯按调制时用水量的多少,可分为冷水面坯和热水面坯两种。
A.正确
B.错误
[单选题]水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯,( )和热水面坯三种。
A.温水面坯
B.烫面面坯
C.层酥面坯
D.酵面面坯
[判断题]澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。
A.正确
B.错误
[单选题]水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯。
A. 水蛋面、干油酥
B. 松酥面、干油酥
C. 水油面、干油酥
D. 蛋油面、干油酥
[单选题]热水面坯是用( )与面粉调成的面坯。
A.沸水
B.温水
C.70℃的水
D.80℃的水
