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[单选题]蒸煮能使细菌体的蛋白质凝固变性，大多数()经过15〜30分钟的蒸煮均可死亡。
A.病原体
B.细菌
C.病毒
D.寄生虫
[单选题]制定装置蒸煮、置换方案时,首先要确认蒸煮、置换的()。
A.设备
B.时间
C.负责人
[单选题]如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其( )后使用。
A.酸性物质破坏
B.蛋白酶失去活性
C.甜度增加
D.水分适量蒸发
[判断题]润粮要润透,蒸煮要蒸透,有硬心。( )
A.正确
B.错误
[单项选择]蒸煮后，降低其毒的药材是（）
A. 黄芪
B. 麻黄
C. 草乌
D. 苦杏仁
E. 黄柏
[单选题] ( )即传统明火蒸煮灶。
A.蒸箱
B.蒸汽压力锅
C.电烤箱
D.燃烧蒸煮灶
[判断题]冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解,冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]蒸煮聚合釜废水的处理方式是()。
A.直接排放
B.冷凝回收
C.排到污水管线
[单选题]燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。
A.大量
B.适量
C.少量
D.成熟
[单选题]主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是。
A.蒸汽炉具
B.汤炉
C.煤气油炸炉
D.煤气炒炉
[判断题]( )新购买的墩板要用碱水浸泡或热水锅蒸煮。
A.正确
B.错误
[判断题]米面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]擦拭消毒：主要用于家庭中（）以及一些不能蒸煮的用具。
A.门窗
B.地板
C.大件家具
D.以上都是
