更多"[单选题]松质糕中的白糕粉坯属于( )工艺。"的相关试题:
[单选题]松质糕中的白糕粉坯属于( )工艺。
A.清水拌
B.混水拌
C.糖浆拌
D.糖水拌
[单选题]松质糕工艺中为使米粉均匀吸水,拌好粉坯后要( )。
A.立即成型
B.迅速成熟
C.静置醒面
D.进行冷藏
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。
A.正确
B.错误
[单选题]糖糕粉坯由米粉加( )调制而成。
A.糖粉
B.红糖
C.白糖
D.糖浆
[单选题]糖糕粉坯是由米粉加( )调制而成。
A.水
B.白砂糖
C.糖浆
D.糖粉
[单选题]发酵粉粉坯是用( )加水、面肥、辅料糖、膨松剂等经保温发酵后支撑的米粉面团。
A.糯米粉
B.粳米粉
C.籼米粉
D.黑米粉
[单选题]黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是( )。
A.先调味后成熟
B.先成熟后成形
C.先成形后成熟
D.先成熟后调味
[单选题]松质面包成型常用的工艺方法有切.( ).折叠和包等。
A.挤
B.卷
C.抹
D.捏
[单选题]松质糕工艺中要根据米粉的种类.粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的( )。
A.温度
B.掺糖量
C.掺水量
D.辅料量
[多选题]下列属于工艺技术变更的是( )。
A.地质设计变更;
B.工程设计变更;
C.施工程序变更;
D.技术管理人员变更。
[多选题]以下属于工艺技术变更的是( )。
A.施工设计变更;
B.施工方案变更;
C.施工参数变更;
D.电气设备变更。
