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[单项选择]亚硝酸盐中毒主要是由于血液中( )。
A. Hb被氧化成高铁血红蛋白
B. 红细胞破裂，Hb失去正常功能
C. Hb携带的氧在组织中不能释放
D. 血液PO2过低
E. 以上都不是
[单项选择]通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害？（）
A. 新鲜蔬菜
B. 绿色食品
C. 富含维生素C的果蔬
D. 各种杂粮
[判断题]蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。
[单项选择]制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，亚硝酸盐是作为______。
A. 着色剂
B. 抑菌及发色剂
C. 漂白剂
D. 抗氧化剂
[多项选择]亚硝酸盐中毒（）。
A. 属化学性食物中毒
B. 食入腌制过久的蔬菜
C. 皮肤可出现青紫症状
D. 可出现全身组织缺氧表现
E. 潜伏期较长
[单项选择]在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料，这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。
A. 兰色
B. 黄色
C. 红紫色
[单项选择]亚硝酸盐细菌是( )。
A. 光能异养菌
B. 光能自养菌
C. 化能异养菌
D. 化能自养菌
[单项选择]亚硝酸盐食物中毒的机制是
A. 巯基酶失活
B. 胆碱酯酶活性被抑制
C. 溶血作用
D. 低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
E. 毛细血管扩张
[单项选择]方某在制作熟肉的过程中，添加了对人体有危害的亚硝酸盐，销售金额3万元，经抽检，亚硝酸盐含量超标近7倍。方某的行为构成（）。
A. 以危险方法危害公共安全罪
B. 生产、销售伪劣产品罪
C. 生产、销售有毒、有害食品罪
D. 生产、销售不符合安全标准的食品罪
[单项选择]亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A. 新鲜蔬菜
B. 富含维生素C的水果
C. 各种杂粮
D. 绿色食品
[单项选择]亚硝酸盐含量高的是（ ）。
A. 烟熏腊肉
B. 卷心菜
C. 爆腌咸菜
D. 泡菜
[单项选择]用于亚硝酸盐中毒的解救药物是
A. 盐酸烯丙吗啡
B. 谷胱甘肽
C. 二巯基丁二钠
D. 氯丙嗪
E. 亚甲蓝
[单项选择]诊断亚硝酸盐食物中毒的重要指标是
A. 血液呈紫色
B. 血液呈蓝色
C. 血中蛋白量明显高于正常
D. 血中铁含量明显高于正常
E. 高铁血红蛋白量明显高于正常
[单项选择]可以影响亚硝酸盐结果，但不包括
A. 标本因素
B. 运动因素
C. 致病菌因素
D. 食物、药物因素
E. 膀胱停留时间因素
[多项选择]亚硝酸盐中毒的原因有（）。
A. 属化学性食物中毒
B. 食入腌制过久的蔬菜
C. 皮肤可出现青紫症状
D. 可出现全身组织缺氧表现
E. 潜伏期较长
[单项选择]亚硝酸盐中毒的解毒剂是（）
A. 阿托品
B. 硫代硫酸钠
C. 亚甲蓝
D. 二巯丙醇
