[填空题]风味物质的阈值越低，人们越（）感觉到它的存在。

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[填空题]风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

[名词解释]肉的风味物质

[简答题]什么是风味物质？

[简答题]水产品的风味物质？

[简答题]畜禽肉类的风味物质？

[简答题]风味物质的物点？

[单项选择]熏制肉品特有的风味主要与存在于气相的（）物质有关。
A. 醇类
B. 羟类
C. 酚类
D. 有机酸类

[填空题]白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

[填空题]风味物质是指能产生（）的物质和能产生（）的物质。

[简答题]麦芽中风味物质的形成途径？

[填空题]啤酒的风味物质必须限制在某个范围内，超出范围就会带来风味病害，这个范围称为风味（）

[简答题]食品中的风味物质一般具有哪些特点？

[简答题]食品中的风味物质一般具有什么特点？

[单项选择]多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。
A. 150mg/L
B. 100mg/L
C. 180mg/L
D. 200mg/L

[判断题]白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

[填空题]黄油中具有抑菌作用的风味物质是（）。

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