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[单选题]烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。
A.不要放在烤箱中心部位
B.不要放在热源中心
C.是否排列紧凑
D.不要与烤箱壁接触
[单选题]烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。
A.将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触
B.烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放
C.将烤盘放在烤箱中心部位
D.将烤盘与烤箱壁接触
[单选题]清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应()。
A.将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏
B.连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏
C.轻轻振荡几下，用罩子盖上
D.放在湿度较大的环境中，以免干燥
[单选题]在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量()而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
A.蛋黄
B.油脂
C.糖
D.牛奶
[单选题]我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。
A.应适当少放一些
B.应适当多放一些
C.应填充到十成满
D.应视面糊的成分而定
[单选题]天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。
A.45%、45%、10%
B.50%、40%、5%
C.42%、42%、15%
D.44%、44%、12%
[判断题]制作海绵蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会破坏面糊中的气泡，影响蛋糕的质量。
A.正确
B.错误
[单项选择]盛装腐蚀性气体的气瓶，每( )年检验1次，盛装一般气体的气瓶，每( )年检验1次；盛装惰性气体的气瓶，每( )年检验1次。
A. 1，3，5
B. 2，3，4
C. 2，3，5
D. 3，4，5
[单选题]盛装菜肴的器皿应消毒后使用,禁用( )盛装菜肴。
A.圆盘
B.方盘
C.腰盘
D.配菜盘
[单选题]盛装腐蚀性气体的气瓶,每()年检验一次;盛装一般气体的气瓶,每()年检验一次;盛装惰性气体的气瓶,每()年检验一次。
A.345
B.235
C.135
[判断题]烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。
A.正确
B.错误
[判断题]不可以用玻璃器皿盛装浓碱溶液，但可以盛装除氢氟酸以外的酸溶液。
A.正确
B.错误
[判断题]盛装永久气体气瓶的公称工作压力是指60℃温度时，所盛装气体的限定充装压力。
A.正确
B.错误
[单项选择]以米糊或面糊为赋形剂制成的丸剂称（）
A. 水丸
B. 蜜丸
C. 浓缩丸
D. 水蜜丸
E. 糊丸
